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Caracoles rellenos de calabaza y queso ricota

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 65 minutos
Porciones: 6

Ingredientes

  • 12 caracoles de pasta tamaño jumbo (1/2 paquete de 12 onzas)
  • 1 1/4 tazas de queso ricota sin grasa
  • 3/4 taza de puré de calabaza tipo «pumpkin»
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de hoja de albahaca deshidratada
  • 1/4 cucharadita de salvia molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de salsa de tomate para pastas

Preparación

  1. Cocine los caracoles de pasta según las instrucciones del paquete. Drene el agua, sepárelos en un molde para hornear de cerámica y deje que se enfríen.
  2. En un tazón mediano, revuelva el queso ricota, la calabaza tipo «pumpkin», el queso parmesano y los condimentos. Reserve 1 cucharada de queso parmesano para esparcirlo encima después.
  3. Precaliente el horno a 350 °F. Escoja un molde para hornear de cerámica en el cual pueda colocar todos los caracoles en una sola capa.
  4. Unte la salsa de tomate para pastas en la parte inferior del molde. Llene cada caracol con unas 3 cucharadas de mezcla de calabaza y coloque los caracoles muy juntos en la salsa del molde para hornear de cerámica.
  5. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Remueva el papel de aluminio, espolvoree el queso que reservó y vuelva a colocar en el horno por 15 minutos más.
  6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Congele las sobras del puré de calabaza y añada a recetas para sopas, chili o panqueques.

Enchiladas fáciles con queso

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

  • 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de salsa
  • 1 1/2 taza de maíz cocido (fresco o congelado o una lata de 15 onzas escurrida)
  • 1/2 taza de chile verde picado (una lata de 4 onzas)
  • 2 dientes de ajo, muy finamente picados, o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 taza de queso rallado
  • 8 tortillas de harina de trigo integral (10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 °F. Engrase ligeramente con aceite líquido o en espray una bandeja de hornear de 9 x 13 pulgadas.
  2. Mezcle los frijoles, la salsa, los chiles, el ajo y la mitad del queso en un recipiente hondo.
  3. Caliente cada tortilla en una sartén y déjelas en un plato.
  4. Con una cuchara ponga cerca de 1/2 taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla.
  5. Enrolle la tortilla y póngala con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.
  6. Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas y cúbralas con el queso que le sobró.
  7. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que estén calientes.
  8. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Sustituya los frijoles pintos por frijoles negros o riñón.
  • Cocina sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) equivale aproximadamente de 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
  • Si necesita ideas para acompañamientos, pruebe con salsa picante, aguacate, aceitunas negras, cebollín, lechuga, rábanos o yogur natural descremado o crema agria.
  • Pruebe cambiar los frijoles por pollo o pavo cocido.

Lentejas y pasta al estilo indio

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 6

Ingredientes

  • 1/2 taza de orzo o pasta pequeña
  • 1/2 taza de lentejas secas, enjuagadas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 lata (15 onzas) de tomates en trozos, con su jugo
  • 2 dientes de ajo finamente picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma (turmeric)
  • 2 chiles rojos pequeños, enteros y secos
  • 3 tazas de agua
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Preparación

  1. Ponga todo menos el cilantro en una sartén grande.
  2. Deje hervir a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica).
  3. Cubra y reduzca el fuego a bajo (250 °F en una sartén eléctrica).
  4. Cocine por 35 minutos hasta que la pasta y las lentejas estén tiernas.
  5. Saque los chiles, Agregue el cilantro y sirva.
  6. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Sirva con crema agria descremada o yogur natural sin grasa.