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Sopa de verduras con carne de res

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida magra (15% de grasa) (pavo, pollo o carne de res)
  • 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de apio cortado en rodajas
  • 1 taza de zanahoria cortadas en tajadas o en cuadritos
  • 1 1/2 taza de repollo en tajadas o pedazos pequeños
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (tipo «kidney») escurridos y enjuagados
  • 2 latas (15 onzas cada una) de tomate en trozos con su liquido
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de judías verdes (ejotes) cortados, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de maíz (elote o choclo) enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharaditas o 3 cubos de caldo de carne de res, pollo o vegetales, bajo en sodio
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de macarrones (opcional)

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica), cocine la carne molida hasta que se dore, separándola mientras se cocina. Drene la grasa que sobre. Añada todo en una olla.
  2. En la misma sartén, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que se ablande pero sin dorar. Agréguelos a la olla.
  3. Añada los ingredientes restantes.
  4. Deje hervir. Luego baje el fuego y cubra para que siga hirviendo a fuego lento por unos 30 minutos.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Una mazorca de maíz grande rinde cerca de 1 taza de maíz desgranado.
  • Cocine sus propios frijoles. Una lata (15 onzas) es cerca de 1 1/2 a 1 3/4 taza de frijoles escurridos.

Sopa de verduras primaveral

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla chica, picada
  • 2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados
  • 1 papa grande, pelada y cortada en trozos
  • 3 tazas de consomé de pollo o vegetales bajo en sodio (o use agua)*
  • 1 lata (15 onzas) de maíz en crema (cream-style corn en inglés)
  • 1 taza de arvejas (chícharos) congeladas o enlatadas, escurridas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso cheddar, rallado

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 °F en una sartén eléctrica). Sofría la cebolla, el espárrago y la papa hasta que estén tiernas, por unos 10 minutos.
  2. Añada el consomé de pollo o consomé de vegetales y el maíz en crema. Cubra la olla y caliente a fuego lento hasta que la papa esté tierna, por unos 10 minutos.
  3. Añade las arvejas y caliente a fuego lento por 2 a 3 minutos más.
  4. Sazone con sal y pimienta, si desea. Cubra con queso y sirva caliente.
  5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • *El caldo puede ser enlatado o cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
  • Para más fibra puede dejar la cáscara de la papa.
  • Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Pruebe maíz enlatado o tomates cortados en cuadritos en vez de arvejas.

Sopa de calabaza al curry

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 1/2 libra de hongos (champiñones) frescos, cortados en tajadas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 tazas de caldo de vegetales (ver notas)
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza tipo «pumpkin» sólida empacada
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Cebollines (chives) frescas o deshidratadas (opcionales)

Preparación

  1. En una sartén de 4 cuartos o más, sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Añada gradualmente el caldo.
  2. Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
  3. Añada la calabaza tipo «pumpkin», la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliente todo bien.
  4. Adorne con cebollines, si lo desea.
  5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • El caldo puede ser enlatado o en cubitos. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Pruebe sustituir la calabaza en lata por calabaza o calabacita cocida. Muélala y use 2 tazas para la sopa.
  • La miel no es segura para niños menores de 1 año.