Almuerzo

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Ensalada de pavo

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de pavo cocinado o pavo ahumado cortado en trozos
  • 1/2 taza de nueces tipo «walnuts», tostadas y picadas
  • 1/2 taza de pasas u otra fruta deshidratada
  • 3/4 taza de apio picado (1.5 tallos)
  • 1/4 taza de cebolla roja o blanca picada (1/4 de cebolla mediana)
  • 1/4 taza de zanahoria picada
  • 1/4 taza de perejil picado (opcional)
  • 1 manzana grande roja, sin corazón y picada
  • 1/3 taza de mayonesa baja en grasa
  • 1 cucharada de vinagre (de sidra, rojo o blanco)

Preparación

  1. Mezcle el pavo, las nueces, las pasas, el apio, la cebolla, la zanahoria, el perejil y la manzana en un recipiente grande.
  2. Añada la mayonesa y el vinagre. Mezcle hasta que todo esté bien combinado.
  3. Mezcle suavemente el pavo con el aderezo y póngalo a enfriar.
  4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas

Notas:

  • Sirva con lechuga y trozos grandes de tomate, o úselo como relleno para un sándwich.

Hamburguesas de salmón

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos
Tiempo total: 25 a 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 lata (14.75 onzas) de salmón con huesos, escurrido
  • 1 rebanada de pan cortada en trocitos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada o rallada
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. En un tazón mediano, rompa el salmón y triture los huesos con un tenedor. Si lo desea, quite la piel del salmón.
  3. Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien.
  4. Rocíe ligeramente o engrase con aceite vegetal una sartén grande y caliente sobre fuego medio.
  5. Presione firmemente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla para formar una hamburguesa con un grosor de 1 pulgada. Repita para hacer 3 hamburguesas más.
  6. Añada las hamburguesas y cocine hasta que estén doradas, por unos 5 a 7 minutos por lado.
  7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Pruebe atún o macarela (caballa) enlatado en lugar de salmón.
  • Use 1/4 de taza de migas de pan seco o migas de galleta en lugar de una rebanada de pan.
  • Haga sus propias migas de pan con pan duro

Pasteles de vegetales de la huerta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/3 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
  • 1/4 cucharadita de sal y pimienta
  • 4 huevos (o 1 taza de sustituto de huevo)
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo fresco picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 a 2 tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrida, papa, zanahoria, pimiento morrón, apio, camote o ñame)

Preparación

  1. En un recipiente mediano, mezcle el queso, la harina, el polvo de hornear, el pimiento morrón y el eneldo.
  2. Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón y el ajo hasta que estén bien mezclados. Añada a los vegetales rallados y revuelva.
  3. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 °F en una sartén eléctrica). Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en spray. Para cada pastel, vierta 1/3 de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Sirva caliente.
  4. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Adorne con crema agria descremada y tajadas de tomate.
  • Cocine antes los vegetales «más duros» como la zanahoria o la papa, si desea.