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Brócoli en ajonjolí

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo o aceite vegetal
  • 3 tazas de brócoli picado (fresco o congelado)
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de vinagre o agua
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/8 cucharadita de chile rojo seco molido (opcional)

Preparación

  1. Tueste las semillas de sésamo (si optó por usarlas) en una sartén seco a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén doradas. Déjelas a un lado.
  2. En una sartén mediano saltee el brócoli en aceite sobre fuego medio por 2 a 3 minutos.
  3. En un recipiente pequeño combine el agua, el vinagre, la salsa de soya, el azúcar, la maicena y el chile molido (si optó por usar el chile).
  4. Añada la mezcla de la salsa al brócoli en la sartén. Revuelva y cocine hasta que el brócoli esté suave y la salsa haya espesado, por unos 3 a 5 minutos. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas (opcional). Sirva.
  5. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Croquetas de coliflor al horno

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 3

Ingredientes

  • 2 tazas de coliflor rallada (cerca de la mitad de una cabeza mediana)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/4 taza de queso cheddar, rallado
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 °F. Coloque sobre la bandeja para hornear papel pergamino o papel de aluminio.
  2. Ralle la coliflor en los hoyos más grandes de un rallador.
  3. En un tazón mediano, combine la coliflor, el huevo, la harina, el queso, y la sal. Mezcle bien.
  4. Presione la mezcla para poder preparar unas 15 bolitas o cilindros. Colóquelos en la bandeja para hornear con suficiente espacio entre cada bola o cilindro.
  5. Hornee por 20 minutos o hasta que estén cocidas. Para croquetas más crujientes, déjelo en el horno por 2 minutos más. Ponga atención para evitar que se queme.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Quedará una mejor textura si se sirven recién horneados.

Ensalada tropical de zanahorias

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 6

Ingredientes

  • 2 tazas de zanahorias ralladas (2 o 3 zanahorias)
  • 1 taza piña en trozos sin azúcar, escurrida
  • 3/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de mayonesa baja en grasa o yogur natural bajo en grasa
  • 1/4 taza de semillas de girasol o almendras cortadas en tiras

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias, la piña y las pasas.
  2. Agregue y mezcle la mayonesa o yogur y las nueces o semillas. Cubra y refrigere hasta servir.
  3. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

  • Guarde la piña y el jugo sobrante en el refrigerador durante un par de días, o congele para un almacenarlo por más tiempo.
  • Lo que sobre de piña se puede utilizar en batidos, ensaladas de fruta y más.